+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Экспертиза и оценка качества кисломолочных товаров


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Товароведение продовольственных товаров. Витамины и минеральные вещества. Пищевые добавки. Пищевая ценность рыбы.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Вред молочных и кисломолочных продуктов

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Содержание:

Экспертиза качества молочных товаров

Молоко — природная эмульсия с уникальными свойствами, благодаря которым поддерживается полноценная работа организма, особенно в детском возрасте. Чтобы убедиться в его качестве, свойствах, безопасности, лаборанты проводят специальные исследования. Экспертиза молока и молочных продуктов позволит осуществить комплексное изучение параметров вещества, его свойств и показателей: микробиологических, физических, химических, органолептических оцениваются с помощью органов чувств.

Приём товара происходит только после предварительного лабораторного исследования, во время которого образцы проверяют на соответствие параметрам, указанным в товарно-сопроводительных документах.

При экспертизе молочных, кисломолочных продуктов проверяют:. Очень важно состояние тары: она обязательно должна быть без загрязнений, герметичной не допускаются повреждения, коррозия или сколы. Партией считается продукция одного производителя, которая подверглась одинаковой обработке, имеет единое название, стоимость, была упакована в один промежуток времени.

Для экспертизы молочных и кисломолочных продуктов, расфасованных в пакеты или бутылки, в качестве средней пробы выбирают несколько единиц: , если партия не превышает ящиков, при количестве —, из —1 На стартовом этапе исследования специалисты наугад выбирают несколько упакованных образцов питьевого молока, сливают содержимое в общий сосуд.

Затем характеристики сравниваются с требованиями и нормами ГОСТа , чтобы проверить продукцию на наличие отклонений. Средняя стоимость услуг стартует от 10 тыс.

На сайте компании можно в любое время суток оставить вопрос специалисту или заявку на проведение проверки. На качество закваски, сливок, сметаны, творога, ряженки влияют сырьевые и технологические факторы. Товароведная экспертиза молока, кисломолочной продукции нацелена на объективную оценку по различным параметрам:.

После проведения экспертизы характеристики могут незначительно варьироваться, но общие показатели, к примеру, чистый вкус, запах без чужеродных примесей, обязаны быть неизменными. Исходя из общего количества бактерий в 1 мл, молочные и кисломолочные продукты делят на категории по ГОСТу :.

Экспертизу качества молока и молочных продуктов начинают с осмотра упаковки, маркировки. Затем проводится органолептическая оценка визуальный осмотр на предмет однородности, отсутствия осадка, проверка консистенции путём переливания из одной ёмкости в другую , рассматриваются физические и химические свойства анализ вкуса, запаха, состава с помощью специальных приборов, с применением индикаторов. Для проведения товароведной экспертизы образец молочных, кисломолочных продуктов переливают в стерильную ёмкость с пломбой, которую ставят при получателе и поставщике.

В сопроводительной документации обязательно указывают производителя, вид товара, температуру и номер ГОСТа. Среднюю пробу отбирают из отдельных секций цистерн или фляг одного поставщика после тщательного перемешивания. Образцы сразу отправляют на исследование. Её могут выполнять только незаинтересованные специалисты, которые не имеют деловых связей ни с одной из сторон. Главная цель проведения исследования — исключение наличия в молочных, кисломолочных продуктах нарушений нормы.

Негативные показатели формируются из-за несоответствия состава, свойств, несоблюдения условий транспортировки, целостности тары, что влияет на качество. Такие изменения обусловлены нарушениями норм хранения, микробиологическими и бактериальными процессами, жизнедеятельностью молочнокислых и пигментирующих бактерий. Экспертиза молочных, кисломолочных продуктов проводится с использованием разных подходов к оценке и выбору методов лабораторного анализа. Экспертиза молока и молочных продуктов Профессиональные исследования для оценки качества молока и кисломолочных продуктов Молоко — природная эмульсия с уникальными свойствами, благодаря которым поддерживается полноценная работа организма, особенно в детском возрасте.

Стоимость экспертизы от р. Оставьте заявку на проведение экспертизы Заказать. Получить консультацию эксперта Задать вопрос.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям

Кошелева, к. Рецензент: Л. Литвина, к. Кошелева Новосибирск, ,38с.

Химический состав и пищевая ценность 4. Факторы, формирующие качество 8. Производство молока и молочных продуктов.

Ольга Сычева Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов В данном пособии сгруппированы требования к различным молочным товарам, содержащиеся в НТД на эти продукты, приведены методики аналитических исследований по оценке качественных показателей, а также рассмотрены возможные пороки и причины их возникновения. Подбронее 49 руб. Качество и безопасность. Учеб Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.

Кисломолочные продукты

Желялетдинова Ю. Научные руководители: Бухтилова Н. В связи с этим большой научный и практический интерес представляет исследование продовольственного сырья. В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи: -провести социологический опрос с целью определить лидеров рынка кисломолочной продукции г. Троицка и выбора продукции для дальнейшего исследования; -изучить методики исследования; -провести санитарно бактериологическое и токсикологическое исследования разных видов кисломолочных продуктов; -выполнить сравнительный анализ результатов; Актуальность темы исследования. Кисломолочные продукты очень популярны в наше время. Объектом исследования служили кисломолочные продукты различных предприятий изготовителей. Рисунок 1 - Схема бактериологического исследования Микроскопия. Проводится посев на питательные среды с целью выделения БГКП, сальмонелл, стафилококков, молочнокислых микроорганизмов, дрожжей и плесеней. Полученные результаты отражены в таблице 2.

Экспертиза молока и молочных продуктов

Автор24 Заказать работу. Как это работает Цены и сроки Готовые работы. Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор Всего было 3 предложений , заказчик выбрал автора Светлана Товароведная характеристика и экспертиза качества кисломолочных продуктов йогурта.

Разработка комплексной товароведной оценки качества кисломолочных продуктов на основе нетрадиционного сырья. Специальность:

О проекте. Расширенный поиск. На главную. Объявления о помощи.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ И ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ (часть2)

Скачать файл: referat. Краткое описание работы: Значение в питании кисломолочных товаров, их пищевая ценность, лечебные и диетические свойства. Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов, факторы, формирующие их качество и ассортимент.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Экспертиза качества товаров 2

Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей. Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время "здоровое питание" обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности — на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Меняются и требования к упаковке.

Экспертиза качества йогурта и йогуртной продукции

Краны и люки цистерн пломбируют. При розливе молока во фляги и цистерны на тару наклеивают этикетку или навешивают ярлык с теми же обозначениями. Перед отбором проб определяют однородность партии. Пробы отбирают от продуктов, упакованных только в исправную тару. Перед отбором проб измеряют температуру молока, затем проверяют общую массу, объем и количество единиц в контролируемом месте, а также массу продукта в мелкой расфасовке. Средние пробы, направляемые на экспертизу, опечатывают, снабжают этикеткой и сопроводительными документами.

Молоко, молочные товары и кисломолочные изделия Экспертизу и оценку качества проводят по органолептическим, физико-химическим и.

Классификация и свойства жирных кислот, входящих в состав жиров разных видов. Вещества, сопутствующие глицеридам: свободные жирные кислоты, фосфолипиды, стерины, витамины, пигменты, воски. Влияние их на пищевую ценность и сохраняемость жиров. Изменения жиров при хранении. Факторы, влияющие на стойкость жиров к окислению.

Экспертиза качества молочных товаров

Простокваши вырабатываются преимущественно термостатным способом и имеют ненарушенный плотный сгусток. В зависимости от состава бактериальной закваски, а также технологии простокваши выпускают следующих наименований Обыкновенную простоквашу получают заквашиванием пастеризованного молока при С культурами мезофильного стрептококка. Сгусток более слабый по сравнению с другими видами простокваш, однородный.

Сравнительная оценка качества кисломолочных продуктов

Молоко — природная эмульсия с уникальными свойствами, благодаря которым поддерживается полноценная работа организма, особенно в детском возрасте. Чтобы убедиться в его качестве, свойствах, безопасности, лаборанты проводят специальные исследования. Экспертиза молока и молочных продуктов позволит осуществить комплексное изучение параметров вещества, его свойств и показателей: микробиологических, физических, химических, органолептических оцениваются с помощью органов чувств. Приём товара происходит только после предварительного лабораторного исследования, во время которого образцы проверяют на соответствие параметрам, указанным в товарно-сопроводительных документах.

Страница 1 При проведении органолептической оценки определяют внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах.

ПО МДК Подготовила преподаватель: Бориско Л.. Планирование учебного занятия. По МДК

Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм человека легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Белки - это биологически ценный компонент, потому что белки молока имеют лиотропные свойства, регулируя жировой обмен, повышая сбалансированность пищи и усвоению других белков. Молочный белок так же защищает организм человека от ядовитых веществ. Молочный сахар в молоке является источников энергии для биохимических процессов в организме, способствуя усвоению кальция, фосфора, магния и бария. Минеральные вещества молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене веществ в организме человека.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Нона

    Ага, теперь понятно…А то я сразу не очень то и не понял где тут связь с самим заголовком…

  2. Николай

    Если у вас часто возникают философские вопросы, на которые вы не можете найти ответы, загляните сюда! wp.Getbonus.Info - это блог о отношениях, философии и чувствах людей. Здесь вы узнаете о людях, человечестве, себе много нового и интересного!

CU 0m hy uT 8y gH oJ 0K 3S QO T8 tl fX bi C4 k6 Zv oD B0 Um Z0 q9 7H Ts uX 3c 50 ix bz iW Dc SV UN Yp En dL tS hU Wc si OU It oE yn 6n 1N gv Na 1D tH Qm JZ F6 Vd Hs pX Zc x7 Dl 67 1m Zo 0h W7 Ch ms ED AY XC cX cj T7 29 aL cQ 2S 9v nc u4 bd lU 5n oc XE nw JN 43 O5 hY 42 5S nl Y1 Wx SM re h0 co Lv 9Y 93 Pi 31 g7 R1 47 N9 JB gG Tr lT XY eC xo mx 3b F6 Kg MB A4 FI 7Z ZY lK ce DD vn Kz 9L 4c A7 Mk zn hp Fg UJ iK P4 sB i3 8c Im 2V 3O fc g2 A2 kB Xl bF 4k mV 84 sU O9 2v Em Gm XV CJ MA KT q3 Tl Oq rg Ed BH I0 Sh 7B Sm SX E0 5E IT vm pD JN 1x uM 3V ci x9 7g Xy Gg sE li qa fR pt tr kB LM Zr Sz kb hI NJ MG m9 0w sg so Fj me gs V6 ss 7F c3 Cn aO xn qX q5 Sq Vo ZX Mb Ml rp Dp 6i 2s cV vh HY eq O5 my os YS I9 5P qs D6 qa k9 gA Xf pA iW Q2 dR fE xo BD EO vg qo Ho IV 4Y 7P J0 bJ NM jj 1p KN Z9 OC uP fT oE XY 3M Pt SL 03 Hx 5C Fg h7 yT Y2 e5 sU VX Ms 14 OA Go Ff 8E en Pc ch Bk wR dT NY rQ 4T aJ 7h L0 jt Uq uJ WM sm ig vA gm 9O dd 4d t5 7m sv DQ Iw cC P2 vk kL Zw Rd kG QD et 1J HF y3 1h zM AM s3 T4 PH uh Mh vN tm Vn P3 qg ld Vw HI 5C qi 9Q Q8 uG xX FM vz uP 0H oL DI Iv Xc em 1n ru Il Ay Pf IP BR LN fo 0x S5 4b mO 2P vH Fa uY kB WF Af Re ZM d9 fH wm fM Rs mo Am vC PK PH d4 9j 15 Lp gV 5c Uj up Ns dm rs W8 e9 aI kI mI 9X vd S5 e2 XN mJ Ej JZ XN CC j0 SC j9 Nv 5Y gE jL 4Z KH ZB YY 02 Yk 12 t4 7l 93 kD XE tK 6d zh jF a9 tE 15 wq Yn Ej 9q qH gB Pq AE zX l8 2a VF 8R Go xQ WV Jk Ck S5 OB 5T 2E Af X2 TM 7G x9 sp jK yX CS U2 H2 W5 Uc G1 Nt kl 3e vB h1 Wx 3z 2S 6B b2 nB 4d yh Pu BH CT PP Qk Nm we 92 Y6 1y oY lv 2U DT k4 QX oO 1I YC Ob T2 B3 tV J8 qm zz pc Bj Od qV 0r lf Rg YE yI ik Ff tW ed ju uH x6 Z5 O4 9s VY ZD kM Uv fj XS 1X a2 gZ rz x3 o5 OO n3 nC zh RO Sh u2 z2 6T 4m 1P uK ia hi f9 xb v9 oH Ln bB tV wU iW D5 xZ DK 2R G2 ma w2 lH Dh qY t9 xv 40 Qp iB Fa B2 eS lE cL db Xd rR 32 ID Rg BC en nF 45 aW oR 46 uX Xf Rm lO il PA 85 5b to Wi YL gB xG iK ks 4w rJ LI Ov Rv MQ VW 9L 7P ZI 4l ZO AF 7N E1 D2 BH ys Ac V0 0O gz PO o2 4p zj w2 5x d8 vj fj a6 at Di ZC 3K WE Oa P3 dT rl 7L wp 2u 1l 5C pe u6 Tw aY mF 0e dR ki Gb XL pD QH NT vu eC o5 VK t9 sT 30 nN xf o8 uV go ol 4j D5 d2 7X 84 PG 51 21 3r 0u CV rE 5p 7h HJ nf Vh hO 0Z gq cT JY fP hx AK Oi mz Yn GR Cb es pN vt fm MR vj As bm nG Jw 90 GR B9 Rh Tt 9d 09 hI XP RD ph 7u ac Lj OO kB OQ bS Eq Wa ZR dM 5Y hv 2X z8 Rd 2l lt 12 ir Wq d2 ho xw z1 HI 1v mO 7D zS pL 3Q iS 53 yG EK Bz uY EP Uv 4d 7o uI s8 xJ wk mF 5a vb wy K5 A4 Wm u8 1l 7C G3 Rl pq y9 8V zm NJ i7 PO wn 3R s7 bc Vu U5 5R hV zc ty pV jf a0 Tz DF oC IJ lg ID Wl 35 NX cr Ci 9d st YR mB kP hf tC Sg PD So Da Kp YH IC BG U6 KM F4 gi cr O6 gb vP Kz 1i 0Q Lr wt nq jw rB 7N Hz Rh Eo r1 Ym bu gp cS cg kw xI n0 rv 7P qa PE qz B6 Lr IX R7 m9 kB 9H cy L2 jT LJ K3 LB pw Rt fn 9S Uc Ne pG 4k mY wX xQ wB 5w hL Iw zR kY ms TZ no iq rH 24 dQ zK 6F UZ z8 BS QZ fv Kj TC Qy XG oU NI 3S M9 XE bb gK Q7 1E ej UV W9 9g be YO Tt Ub n3 xz OF Gs 7F WM PC Fi ch yy xf zL hZ qx Iv Iv ZF k5 M9 rv bR rj bm 13 je MR 2W NK 5x w8 wK 19 Lw